Što je bolje od tople ličke janjetine s ražnja? Hladna. U Lici gotovo svaki domjenak, veselica, svadba, rođendan, krštenje, ne mogu proći bez ličke janjetine. Bila s ražnja, hladna ili topla, bila ispod peke ili lešo, lička je janjetina vrhunski gastronomski specijalitet ličkog podneblja.

- Važan poslovni sastanak, dolazak nekog ministra ili velikodostojnika uvijek završava slasnim ručkom. Za aperitiv lička rakija šljivovica, za predjelo lički sir, basa, pršut, za glavno jelo janjetina s ražnja s toplim ličkim krumpirom. Ručak se obično zalijeva velebitskim svijetlim ili tamnim pivom. Desert je lička šrudla od jabuka ili sira.

JANJETINA KOD STRICA LUKE JEBALICE

Staru plitvičku cestu nazivaju još i janjećom, jer se duž nje načičkalo puno malih restorana ispred kojih se u pečenjarama okreću janjci. I dok turisti žure prema moru, obliveni ljetnim znojem, miris janjetine zove ih na slasni zalogaj.

U Lici nekoliko restorana desetljećima drži tradiciju ponude janjetine. U tome prednjače restoran Macola u Korenici, vlasništvo Željka Oreškovića, restoran Ličko selo u Udbini vlasnika Zorana Jankovića, Zlatna potkova u Gospiću vlasnika Ivana Jovanovića i restoran Maki u Gospiću vlasnika Marka Sokolića. U Gackoj je dolini poznato svratiše na ličku janjetinu restoran Ćamar, vlasništvo obitelji Orešković, te s morske strane Velebita u senjskoj dragi restoran Kod strica Luke, vlasništvo obitelj Žumberac.

Inače, Lika je pravi raj za gurmane jer kao u malo kojoj hrvatskoj regiji ovdje se dobro, kvalitetno i ukusno jede. Nije samo lička janjetina ono delikatesno što kuhinja ličkog podneblja nudi. Kada stegne lička zima, najbolja je juha od rasola, kiselog ličkog kupusa koji se jede sa sušenim svinjskim mesom, krvavicama i toplim ličkim krumpirima koji se kuhaju s korom. Posebno je slasna lička krvavica koje stare domaćice prave od loja svinje, krvi i izvornoga ličkog brašna, samljevenoga u nekome starinskom ličkom mlinu, po mogućnosti na vodi neke ličke rijeke.

KULENICA I KALJA

I ličke večere su slasne jer nema boljeg kada neumorno snijeg vani pada, a u staru se peć stave peći police ličkog krumpira, te s 'pante' pušnice gazda kuće snese komad promrzle slanine i prosušene ličke kobasice koja se slasnije jede uz domaće kiselo mlijeko. Nije loša niti večera kada se skuha palenta od domaćega ličkog brašna i prekrije kiselim kupusom kojega podgriju ucvrčani svinjski čvarci i mast. U jesen se posebno traži lička kalja koja se kuha od ličke janjetine i ovce s raznim domaćim povrćem, a dominira lički krumpir. Porcija toga slasnog jela može se pojesti u autohtonom restoranu Braja u Svetom Roku.

www.slobodnalika.com

www.slobodnalika.com